Historia sosu sojowego zaczyna się ponad dwa tysiące lat temu w starożytnych Chinach, gdzie z potrzeby konserwowania żywności i oszczędzania cennej soli powstała fermentowana przyprawa o niezwykłej głębi smaku.

Z czasem z prostych past sojowych wyodrębnił się płynny sos, który dzięki naturalnej fermentacji zyskiwał charakterystyczny aromat i ciemnobrązową barwę.

Wraz z rozwojem handlu i kontaktów kulturowych rozprzestrzenił się po całej Azji, a później trafił także do Europy, gdzie początkowo próbowano go naśladować domowymi metodami. Dziś jest jedną z najbardziej rozpoznawalnych przypraw świata — symbolem smaku umami i przykładem tego, jak tradycyjna technologia może przetrwać tysiąclecia niemal bez zmian.